おうちカフェオープン!
ちょっと久しぶりのおうちカフェ、"Cafe Sorte"が昨日の日曜日オープン。満足の出来た一昨日のロースト。嬉しいことに、来店された皆さんからニカラグアとケニアの両方のオーダーがありました!ハンドドリップで最後まで責任を持って丁寧に、、、、という気持ちにも気合いが入ります。そして今回のスイーツ達は、初回のカフェで登場した、"しっとりフワフワチョコレートケーキ"と、"モンブラン"でした。f0077789_12461644.jpgでも、この"モンブラン"はタダものではありません!下から順にスポンジケーキ、焼きバナナ、マロンクリームそしてパンプキンクリームというコンビネーション。スイーツ担当のさらちゃんがまず素材を1つずつ味見をし、舌の記憶を頼りに出来上がりの味を頭の中で想像したという創作スイーツです!しかも、すべての素材を同時に口の中に入れた時の食感にまでこだわったという彼女、、、、そのスイーツに対する熱い思い入れには本当に脱帽です。まるで、"舌"というパレットに色を何色か混ぜ合わせ、全く新しい色を創り出すアーティストですね!モンブランに使われている全ての素材のハーモニーは、舌へ心へと染み渡ります。さらちゃんの努力、思い入れがそのまま表現された最高のモンブランでした!スイーツ作りに対するさらちゃんの姿勢や、来店して下さる人達の楽しそうな笑顔にはいつも励まされます。今回も楽しいひと時をありがとう!!
再来週のカフェは"ハロウィーン"特集です。お楽しみに!
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# by sayoko71 | 2006-10-10 13:17 | Diary | Comments(4)
初のケニア
今日は、明日のおうちカフェに向けて朝からローストしてます。今はちょっと休憩、、、
朝一で、ケニアAAを初めてローストしてみました。豆は比較的小粒で肉厚。個人的には、酸味が気になってあまり自らは選んだことはなかったのですが、先日コーヒーエキスポで試飲したケニアがとても気に入ったので、今回手に入れたのは同じ豆ではないんですが、近い味が引き出せるようにイメージしながらロースト開始!酸味が甘みに変わり、かといって豆の持ち味が失われない煎り止めのポイントを逃さないように、必死に豆達に視覚、聴覚、嗅覚を集中。フルシティ(中深煎り)の終盤辺りで煎り止めてみました。そして早速試飲してみることに、、、
f0077789_236845.jpg最初に口に含んだ時の印象は"甘い!"でした。気分良く次のローストを開始。2回目は、ニカラグアの豆。これも順調に終了。後はオーダーを受けているパプアニューギニアの豆のみです。朝気分の良いことがあっったり、美味し〜いコーヒーを飲めると、その日は1日中ハッピーな気分になれますね〜!
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# by sayoko71 | 2006-10-08 04:11 | Diary | Comments(0)
思いつきアート2
今回は、更にお店に飾ってある"思いつきアート"を2つご紹介します!
f0077789_10251619.jpgお店の棚をあさっていたら、透明の花瓶を発見。何かに使えるだろうと思って思いついたのがこれ。一番下にセレベス(スラウェシ)の生豆、真ん中にミディアムローストのボリビアピーベリー、一番上は何処のか不明のディカフェ。(このディカフェはお店にずーっと置いてあったもので、どうやら私のオーナーがお店をテイクオーバーする前に使われていたものらしい、、、)写真では見にくいかも知れませんが、一応ロースト段階を表現しているつもりです、、、、
次はこれ。f0077789_1033236.jpg何処で購入したか覚えていないくらい前に手に入れたと思われる、古いまな板に新聞紙を貼り、パプアニューギニアの豆で模様を描いてみました。右横のカップは、お客さんに3サイズが分かりやすいように置いてあった紙コップにちょっと手を加えてみたものです。何だか豆だらけになってきましたが、飾り付け楽しくなってきてもう勝手にやってます。オーナーに"ちょっとやり過ぎなんじゃない?"と言われない程度で止めておかないと、、、、でも次に模様替えしたいターゲットがあるんですが、、、、それは今度またご報告します!
さて、今週末はおうちカフェ"Cafe Sorte"オープンです。今回は初めてケニアの豆をローストしてみようと思っているので、明日は朝ヨガクラスに行った後、生豆の調達をしに自転車でウロウロする予定です。
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# by sayoko71 | 2006-10-06 10:54 | Diary | Comments(0)
左肩が凝る、、、
"最近やけに左肩が凝るんだよね〜"とヨガクラスに一緒に行った友達にボソッと話したところ、"右脳が疲れていると左肩が凝って、左脳が疲れていると右肩が凝るんだって〜。" と教えてくれました。左右の脳の働きは異なることは知っていましたが、再度おさらいしてみると、、、左脳は話し言葉、書き言葉等の言語認識、論理的、科学的思考や推論、計算や数字の理解を司り、右脳はイメージや想像にたけ、芸術性や創造性を司るほか、直感やひらめきも右脳の作用と言われています。そういえば、今週は毎日お店のイメージチェンジの為に飾り付け等の制作活動に夢中で、結構良いアイデアが浮かんできたりして、"最近冴えてるなぁ〜。"なんて調子に乗っていたんです。"そうかぁ〜、体は正直だなぁ。"と左肩の凝りの原因に納得! いつもひどい肩凝りは左で、右肩はあまり凝りを感じないんですよね。ということは、普段左脳はあまり使っていないことになる? それもまたやけに納得してしまいました(笑)、、、
f0077789_6245365.jpg話は変わり、数日前ショックなことが、、、愛用していたミルクジャグの取っ手がとれてしまったんです。ラテアートを描く時に細かい線が描けるのでとても気に入っていたものです。同じジャグを探しているんですが、ここバンクーバーでは取り扱っている所がありません。今新しいジャグ探しに必死です。取っ手のとれたジャグは捨てるのも可哀想なので、お店の飾りの1つとなっています、、、
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# by sayoko71 | 2006-10-01 06:32 | Diary | Comments(0)
抹茶ラッテ登場!
有名なコーヒーショップ等ではかなり前からお目見えしていた、"抹茶ラッテ"。やっとうちのカフェでも今週から登場しました! f0077789_12331777.jpg
数日前、抹茶の仕入れ先の業者が来店し、まず作り方のデモンストレーションを拝見。でも、抹茶の説明を聞いた時、あまりにも抹茶について無知だった自分に愕然としてしまいました。カナディアンから抹茶の説明を受けるなんて、、、お恥ずかしい限りです。自己嫌悪から立ち直ろうと、帰宅後 "抹茶とは何か?"の基本を探ることに、、、
抹茶とは、"碾茶"(てんちゃ)を石臼で挽いて粉状にしたものです。では"碾茶"とは?それは覆いをした茶園で制したお茶で、抹茶の原料としてつくられているそうです。碾茶用の茶葉は、一番茶の茶葉を摘む予定日の2週間〜3週間前から茶樹の上にスノコを張り、ムシロなどをたらして、太陽光を遮って育てられています。こうすることによって、緑色は濃くより鮮やかに、そして旨味が増えて、渋味はマイルドに変化します。また、茶葉のクロロフィルは、通常0.5%前後含まれていますが、光を遮ることにより1.0%以上に増加します。光を遮ることによって増える旨味の成分はアミノ酸ですが、中でも"テアニン"というアミノ酸は1.5倍以上に増加します。渋味の成分はカテキンですが、これは光を遮ることにより、反対に1/2以下に減少します。要するに、この"テアニン"と"カテキン"の関係とは、光を遮ることによって増えるテアニンは、光を浴びるとカテキンに変化するんです。というのも、テアニンは茶の根の部分で生成され、最終的にはお茶の葉の部分に到達するんですが、その時、テアニンが光を浴びることにより、テアニンが渋み成分であるカテキンに変化するんだそうです。この2つの効用についてちょっと触れますと、カテキンはウィルスを撃退する抗菌作用があり、テアニンは免疫力を上昇させることによって自体を強くする効果を持っています。どちらも健康を守る為の重要な働きをしてくれますね。何か話が深くなってしまいそうですが、とにかく、この他にビタミンC、P、カフェイン、タンニン、etcと体に良い様々な成分が含まれている碾茶、それをムダなく吸収出来る抹茶はこれからも注目を集めそうです。お客さんに質問された時にスッと答えられるように英語で予備知識を蓄えておかないといけませんねぇ。
ちなみに、お店で扱う抹茶を紹介してくれた業者はこちら、jagasilk。若いカップルで奥さんが日本人、ビジネスをスタートさせてからまだ1年半程だそうです。どんどん美味し〜い抹茶をここカナダで広めて欲しいですね!
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# by sayoko71 | 2006-09-30 12:39 | Diary | Comments(0)
Canadian Coffee Expo
今週末は、ずっと楽しみにしていたカナディアンコーヒーエクスポで刺激的なひと時を過ごせました!今回はその報告です。
午前中はコーヒーカッピングのクラスに参加。味の違いがハッキリとわかるよう、アフリカ系、インドネシア系、南米系といった、よくカッピングクラスで取り上げられる全く持ち味の異なる豆達が揃っていました。その後、おうちカフェのスイーツ担当のさらちゃんと合流し、コーヒー関連の業者が出店しているトレードショウを見て廻ることに。生豆の輸入業者、焙煎業者、コーヒーメーカー、グラインダー、エスプレッソマシン取り扱い店、シロップ、チョコレート、etc....バリスタチャンピオンシップも行なわれていましたが、まず片っ端から出店の商品をチェック。自分の目的の1つは、ここバンクーバー内にいる生豆の輸入業者を見つけることでしたが、意外にも新しい輸入業者が自宅の近くにいることが分かり、嬉しい収穫でした。しかし、何よりも今回目が釘付けになってしまったのが、これまでに見たこともないフレンチプレスのマシン!! まだ商品化されたばかりのようで、値段もハッキリと定まっていないらしく、気になるそのお値段は日本円で約120〜130万円だそうです。必死にそのマシンの写真を撮ってきたのでご紹介します。f0077789_13243888.jpg
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f0077789_13302285.jpgまずコーヒーの粉をマシンの上部から入れ、お湯が注がれた後、お兄さんが撹拌しています。抽出時間はたったの約40秒。右上画像内のように、上にコーヒーの粉がスーッと上がってきたら出来上がり!初めて見る光景だったので、お兄さんの抽出作業を何度も何度もじーっと観察してしまいました。ここバンクーバーのコーヒーショップでは、マシンで抽出したレギュラーコーヒーをポットにつくり置きしておく所が殆どですが、これならお客さんに好きな豆を選んでもらい、フレッシュな美味しいコーヒーを40秒という早さで一杯ずつ提供することが可能になりますね。気軽にテイクアウトのコーヒーを求めるお客さんが多いですし、時間の経ったコーヒーを処分しなければいけないというムダも省け、今後このマシンの普及度に興味深々です。そしてもう1つご紹介したいのが、これまでに見たこともないエスプレッソマシン!!
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奥にチラッと見える従来のマシンと比較するとかなりマシンの台が低めに設定されています。バリスタの作業しやすい高さに台を調節出来るんだそうです。まだバンクーバーに一台しかないとか?? はぁ〜、つくづくテクノロジーの進化には感心させられます。それと、試飲の連続でカフェインの摂り過ぎ、、、、今晩果たしてゆっくり眠れることが出来るのかどうか、、、、
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# by sayoko71 | 2006-09-25 14:16 | Diary | Comments(0)
思いつきアート
ただいま店内の飾り付けのお手伝い(というか勝手にやってます)奮闘中で、チョコチョコ身近な材料で飾り付けを楽しんでいます。コーヒーの麻袋やドライフラワー、ビーズ、麻縄、etc、、、先日は、ビーチにいって長ーい流木を2本拾ってきました。ちょうど日暮れ時とあって、ビーチにはサンセットを眺めるカップル達が寄り添っていました。その前を、大きなリュックをしょってキョロキョロ、、、、ロマンチックなひと時をぶち壊していることにも全く気付かず、ただひたすら流木探しに没頭してしまいました。夢中になっている時って周りの事が何も見えなくなるんですよね〜。しかも、そうゆう時には想像も出来ない程の力が発揮出来るもので、拾った長ーい2本の流木を片手に持って、自転車に乗って家に帰りました。自分でもすっごく感心!しかも、薄暗い時間帯だったのでタイミングが良く、あまり人とすれ違うことなく帰宅。真っ昼間でもっと人通りが多かったら、と〜っても恥ずかしい光景でした、、、、特に何を作るかは決めてなかったんですが、以前から流木に無性に心惹かれ、形の良いものが落ちている時は持ち帰ったりしていたんです。拾って来た流木を見て思いついたのがこれ。
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パプアニューギニアの豆をローストしたんですがどうも納得がいかず、かといって捨てるのは可哀想だったので、ずーっととってあったんです。こんなカタチで再利用出来て良かった〜。なかなか思いつきにしては良いアイデア?と自己満足してます。
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# by sayoko71 | 2006-09-20 13:51 | Diary | Comments(0)
早朝ロースト見学!
今朝も頑張って早起きをして7時前にお店に滑り込み、オーナーのローストを見学させてもらいました!今朝はオーガニックのウガンダです。ウガンダの豆はローストしたことがなかったので興味津々。ウガンダは、コーヒーが輸出産品の約60%を占め、国土の殆どは海抜1000mの高地にあります。主にロブスタ種を生産していますが、東部の高地では風味豊かなアラビカ種も栽培しています。特徴としては、肉質は柔らかく、深煎りにすると苦味が突出し、酸味は弱い豆です。そういえば、前回お店に置いていたダークローストのウガンダを試飲したら、かなりスモークフレーバーが気になりました。(北米の人達は日本人よりもダークローストを好むようですが、、、、) で、今回のターゲットはどうしようかとオーナーが迷っていたので、"ミディアムローストにしたらどう味が変化するのか興味がある"と伝えたら、今回はミディアムに決定!ローストが進み、2回目のパチパチという"ハゼ"が始まり、フルシティロースト(中深煎り)位で煎り止め。嬉しいことに、そのローストしたてのウガンダの豆を少し分けてもらいました!!もう少し我慢して、明日位にもちろんハンドドリップで試飲しようと、、、今からワクワクです。
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店内にコーヒーの麻袋が沢山積まれてたので、2枚頂いてきました。今、ちょっと店内の飾り付けをちょっと手伝ってみようかな〜と試行錯誤中なのです。それで、何か麻袋で作れないかと考え、、、、ちょっとドライフラワーを使って簡単に作って遊んでみました。
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# by sayoko71 | 2006-09-15 10:51 | Diary | Comments(0)
おうちカフェ"Cafe Sorte"オープン!!
今週末もやってきました〜、"Cafe Sorte"オープンです!!
昨日の午前中はヨガクラスに行き、午後は気持ち良い疲労感に包まれながらマッタリとロースト。今回は、ミディアムロースト用にボリビアからオーガニックのピーベリー "De Montana"、ダークロースト用にスマトラのマンデリンを用意することにしました。最近、ローストするたびにロースターの寿命の不安を感じています。アメリカから取り寄せたものなので、何か問題があった場合にすぐに修理に出せない事と、所詮は家庭用ロースター。いつまで仲良くお付き合い出来るのかどうか、、、、
さてさてカフェオープン当日の日曜日。届いたスイーツは、"抹茶の豆腐チーズケーキ"と"手作りジャム入りマドレーヌ"です! f0077789_11375161.jpg毎回こだわりにこだわったパートナー、さらちゃんのスイーツには感激です。プレートに描かれた飾り用のジャムも、メープルシロップしか使用していない特製ブルーベリー(もちろんオーガニック)ジャムです! 特に抹茶の豆腐チーズケーキがとっても気に入ってます。底には、私のだ〜い好きなあんことクルミがひいてあり、豆腐の味が全くしないのもダメだし、主張し過ぎてもいけないという彼女の味に対する気遣いが、見事に繊細に表現されていました! 豆腐を使用したスイーツ作りはなかなか難しいもの。さらちゃん、本当にいつも時間をかけてのスイーツ作りありがとう!! です。さて、肝心のコーヒーは、、、ボリビアのピーベリーはスッキリとして飲みやすく、ほのかにフローラルの香りがします。マンデリンは、いつものイメージとはちょっと異なり、きれいな味わいのマンデリンでした。次回は何の豆にしようか、、、今から楽しみです。

話はちょっとアートへ変わり、"Art Gallery"のカテゴリーにImagekindのサイトをリンクさせましたので、お時間のある時にでも覗いてみて下さいね!ギャラリーがロックされている時は、ただ"Unlock"をクリックして下さい。少しずつ作品を増やしていきたいと思います、、、、
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# by sayoko71 | 2006-09-11 12:08 | Diary | Comments(0)
マイブーム 2
さて、前回の続きです。今回は私が通っているフローヨガクラスの2種類を簡単にご紹介したいと思います。
まず、Vinyasa(ヴィンヤーサ)ヨガがベースとなる"Flow(フロー)ヨガ"。ヴィンヤーサとは、呼吸と動作を連動させること(=フロー 1呼吸で1動作が中心、呼吸と動作を連動させる)で、体と心に強さと柔軟性をもたらします。無理のない動きで呼吸を深めながらポーズをとっていき、普段使われていない体の部分を意識化、目覚めさせます。そして、ヨガの源流とも言われる"Hatha(ハタ)ヨガ"。ハタとはサンスクリット語で、"Ha=太陽"、"Tha=月"という意味です。陽と陰とも言われ、医学では交感神経と副交感神経ということになります。アサナ(ポーズ)、呼吸法、瞑想を通し、呼吸と体を相互作用に働かせていき、潜在的なエネルギーを引き出すヨガです。
まだまだポーズをとることに気を取られると呼吸が整わなかったり、ムダな部分に力が入ってしまいます。でも仕事で疲れていても、ヨガクラスの後は気持ちも体もシャキッとします。格好だけは一人前と言われないよう、"継続は力なり"でマイペースで長く楽しんでいきたいものですね。明日は、ハタヨガのクラスに行ってきます。そしてエネルギーを充電した後の半日は、日曜日のおうちカフェ、"Cafe Sorte"に備えてロースト三昧です!!
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# by sayoko71 | 2006-09-09 09:21 | Diary | Comments(0)