「ほっ」と。キャンペーン
サンフランシスコにて
サンフランシスコで撮った教会の写真を使ったカードです。
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# by sayoko71 | 2006-03-11 21:33 | Art Gallery | Comments(0)
こだわりの道具
エスプレッソ抽出前の作業、”タンピング”の時に使用するタンパーを数ヶ月前に個人で購入し、お店で愛用しています。f0077789_19251463.jpg この "Reg Barber" は結構多くのバリスタが使用しているハンドメイドのタンパーで、意外にも近くのバンクーバーアイランドで作られています。
さて、その”タンピング”とはコーヒー豆の粉をバスケットに詰め込む作業の事ですが、これが旨味の凝縮された濃厚なエスプレッソの抽出を左右します。”エスプレッソ”は名前からわかるように急行、速達といった意味ですね。圧力のかかったお湯が数十秒で粉の詰まったバスケットを通り抜けるわけです。もし、しっかりこのタンピング作業が不十分で粉の間が隙間だらけだと、コーヒーの旨味を溶かし出す前にその隙間からお湯が通り抜けてしまいすし、粉が密着していないと、お湯の勢いで粉がバスケットの中で泳いでしまいます。
エスプレッソは、20〜30秒の間に蜂蜜がトロ〜と垂れ落ちるような感じで1オンス(30ml)抽出されるのが理想で、その抽出には色々な方法、要素があります。エスプレソマシン、豆の挽き具合、バリスタの腕によって調節しなければいけません。”すべての道はローマに続く”ように、バリスタの皆さんは最高の旨味液の抽出を目指し、色々試行錯誤しているわけです。
お店には、グラインダーに備え付けのプラスチックのタンパーがあるんですが、やはりこのステンレススチール製の”Reg Barber" 重厚感があっていいです。しっかり粉が詰まってるっていう実感がタンピングをしていると腕に伝わってきますね。これからも美味しいエスプレッソの抽出と、味の安定性が大きな課題です。
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# by sayoko71 | 2006-03-10 20:18 | Diary | Comments(1)
ついに!!
ついにホームロースターをオーダーしました!
下の写真、"Hottop Drum Roaster" 電気ロースターです。
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カリフォルニアから空輸便で送られてくるので10日間位かかるようです。
10ドルプラスするとお手頃価格で生豆も手に入るので, Nicaragua の Cup of Excellence, La Esperanza を選んでみました。Nicaragua の豆は馴染みがないのですが、名前からもういい香りがしてきそうです!
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# by sayoko71 | 2006-03-09 19:25 | Diary | Comments(0)
デッサン
昔から女性の顔をよくデッサンしています。女性の顔にとりつかれてる?と思う程。PCを使う事が多い近頃、デッサンから遠のいています。腕が衰えないようにしないと・・・
"Nulla dies sine linea" (No day without a line)
レオナルド・ダ・ビンチの言葉で、”何も描かない日はない” ということですが、私も再び心掛けたいものです。

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# by sayoko71 | 2006-03-08 23:31 | Art Gallery | Comments(4)
ホームロースター購入計画
さてさて、今朝は Timor のオーガニック豆です。
Yergacheffe の豆を買いに行った時に、お店の人に勧められて初めて購入してみました。
ミディアムローストで、一緒に買ったダークローストの Yergacheffe と混ぜて淹れてみてもいいと教えてくれました。でも、今朝はストレートで・・・・とっても滑らかで優しい味わいでした!何杯でも飲めそうです。もっともっと色々な豆を試してみたいですね。

最近、ホームロースターの購入を考えています。ハリオのハンドロースターがとっても素敵なんですが、手が疲れそうだし、こっちのキッチンには日本のようにガスコンロはなく電気なので、電気ロースターを考えています。欲しいと思っているものが予算オーバーなんですが、早く自分でローストしたいと思う気持ちは抑えられそうにもなく、たぶん近いうちに購入することになるでしょう・・・
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# by sayoko71 | 2006-03-05 05:40 | Diary | Comments(1)
" life is... life is..."
さてさて、店内に置かせてもらっているカードの売れ行き状況、今の所2枚売れました。2枚とも常連さんが購入してくれました。ありがとうございます!
1枚は、このブログのロゴにもなっている自分で描いたロゼッタのカード、もう1枚はここで紹介します。
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時々通る道でこの寂しげなバイクに目が止まり、思わず撮った写真をちょっと細工してみました。
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# by sayoko71 | 2006-03-02 22:00 | Art Gallery | Comments(1)
贅沢なひと時・・・
時間のある朝は、手動式のミルでお気に入りの豆を挽いてからハンドドリップでコーヒーを淹れます。手で回しながらカリカリと音をたてながら豆を挽き、ゆっくりお湯を注ぎながら大事に一杯をいれる・・・贅沢なひと時だなぁ~と思います。新鮮な豆なら、抽出中の粉全体の膨らみはすごいですね。盛り上がる盛り上がる。まるで、コーヒーが息をしているみたいです。
今朝は、Yirgacheffe のダークローストです。Yirgacheffe は、エチオピアの水洗式で精製された豆で、フローラルな香りのする豆として有名ですね。ちなみに、精製法には水洗(ウェット)、乾燥(ドライ、ナチュラル)、セミウォッシュ式があり、エチオピアやアフリカの他の地域では主に乾燥式を用いています。
さてそのダークローストの Yirgacheffe、香りはもちろんのこと、甘味とコクがありとっても美味しかったです!美味しいコーヒーを味わえた後の満足感は最高ですね、幸せです。
今度豆を買いに行った時に絶対購入するものは、"Indian Monsooned Malabar" と決めています。またその時には、豆、味の報告をしますね。

もしお薦めのコーヒーを御存知の方、コーヒーに関する質問等があったらいつでも教えて下さいね。
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# by sayoko71 | 2006-03-01 12:42 | Diary | Comments(0)
スペシャルドリンク
バンクーバーは日本に比べて桜の開花が早く、すでにチラホラ咲き始めている所もあります。
もうすぐ3月に入るし、春の気配を感じる今日この頃。というわけで、ここ数日春に向けての新ドリンクを準備中。「春といったらイチゴだよな〜。」と思ったものの、こっちではイチゴは特に日本のように特に春をイメージする果物ではないので色々迷うことに。それでも、私の頭からイチゴが離れなかったので、イチゴのシロップを使ったドリンクに決定。
名付けて、"Strawberry Breeze" (Latte with Strawberry & Amaretto syrup) です!
3月に入って、お客さんの反応を見るのが楽しみ、ワクワクです。

ちなみに2月のスペシャルは、"White Berry Latte" です。これは、ホワイトチョコとラズベリーのシロップが入ったラッテです。バレンタインがあったので、それをイメージしてみました。なかなか好評ですよ。
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# by sayoko71 | 2006-02-25 23:29 | Diary | Comments(1)
気ままに1ショット
    "Sleeping Dog"

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# by sayoko71 | 2006-02-24 19:03 | Photo Gallery | Comments(0)
作品紹介
  "Rough road to Reality"

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# by sayoko71 | 2006-02-24 00:01 | Art Gallery | Comments(0)